圖為柳州螺螄粉餐飲產業鏈發展峰會現場。李嬌陽 攝
“希望通過深化產銷對接合作，加強連鎖發展、中央廚房、配送體系建設和原材料品質把控等，進一步提高口感和風味，多創造知名的實體店連鎖品牌，將地道的柳州味道傳遞出去。”柳州市二級巡視員莫仲彪9日表示。
當日，柳州螺螄粉餐飲產業鏈發展峰會在廣西柳州市舉辦。來自全國各地的螺螄粉生產、電商等領域的企業代表齊聚一堂，共商螺螄粉產業品牌化、連鎖化發展方向。會上，柳州市螺螄粉協會與餓了么聯合發布《2023螺螄粉品類發展報告》。
餓了么行業運營及供應鏈專家唐柏文在分析《2023螺螄粉品類發展報告》時指出，從堂食、外賣到預包裝產品，柳州螺螄粉產品業態持續創新，已初步構建起產業鏈發展模式，同時，螺螄粉現有的品牌連鎖率在15%左右，還有很大的增長空間。
自2014年第一包袋裝螺螄粉問世以來，柳州螺螄粉乘上互聯網的東風，從街頭小吃一躍成為中國小吃界的“網紅”，并帶動一、二、三產業融合發展，創造百億“身價”。在這個集納風俗特色、地域文化、鄉愁滋味和商業經驗的小吃里，可以窺見柳州這座城市的轉型之路。
柳州市螺螄粉產業發展中心主任盧世昌介紹，柳州市現有袋裝螺螄粉生產企業130余家，全國實體店超3萬家，柳州螺螄粉原材料產業亦朝著規?；?、品牌化、產業化、標準化的方向發展。
“地域美食離不開原產地的供應鏈與服務。餓了么與柳州市螺螄粉協會對行業進行調研，確立了地域美食的核心三要素，即地域特色基地、地域特色食材以及地域特色工藝。”阿里本地生活集團副總裁胡秋根表示，以原產地螺螄粉相關標準為核心，面向全國提供柳州原產地服務，有助于實現“柳州標準、全球餐飲”。
在中國另一國民小吃——沙縣小吃身上，“標準化、品牌化、產業化”的力量得以凸顯。通過構建“總公司、子公司、終端店”三級架構，由各地成立子公司負責直營或加盟連鎖，食材統一采購、統一生產、統一配送，同時從店鋪選址、產品定位、視覺包裝、食品安全標準和人員培訓等方面進行標準化管理…… 如今，沙縣小吃品牌已撬動全球數萬家門店。
“品牌的根基是產品。” 廣西微念副董事長兼杭州微念餐飲新供給負責人楊葉護表示，柳州螺螄粉應從快銷模式轉向品牌驅動，標準化、規?；?、數字化、一站式服務是賦能螺螄粉餐飲品牌高質量發展的四大方向。
如今，柳州螺螄粉原材料種養、加工、采購等全產業鏈地方標準仍在不斷完善，用標準化讓柳州地道風味“飄香”海內外。同時，柳州螺螄粉正朝著品牌化、連鎖化方向發力，地道螺螄粉得以扎根異鄉。
